DB4102T 021-2021 开封市传统食品制作技艺 麻辣花生

开封市地方标准《DB4102T 021-2021 开封市传统食品制作技艺 麻辣花生》对麻辣花生的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作麻辣花生所使用的花生必须新鲜、无霉变且颗粒饱满。这一规定旨在确保最终产品的口感和安全性，避免因使用劣质原料导致的质量问题。

2. 加工环境：强调生产场所应保持清洁卫生，并配备必要的防虫防鼠设施。这有助于防止外来污染物影响产品质量，保障消费者的健康。

3. 调味料配比：对于辣椒粉、花椒等主要调味品的比例做出了具体指导。合理的配料比例是形成独特风味的关键因素之一，能够保证产品具有稳定的风味特征。

4. 炒制工艺：详细描述了从预热锅具到翻炒直至成品出炉整个过程的操作步骤及温度控制范围。科学合理的炒制方法不仅能让花生充分吸收调料的味道，还能有效保留其原有的营养成分。

5. 包装与储存：要求采用密封性良好的包装材料，并存放在阴凉干燥处避免阳光直射。这样可以延长产品的保质期，同时维持其最佳品质。

6. 质量检验：包括感官检查（如色泽、形状）、理化指标测定以及微生物检测等内容。通过严格的质量监控体系来确保每一批次的产品都能达到预期的标准要求。

以上内容只是对标准部分条款的简单概述，实际上还包括更多细节方面的规定。遵循这些准则可以帮助生产企业制作出符合地方特色的优质麻辣花生产品。