DB32T 3934-2020 大豆植物奶粉生产技术规程

DB32/T 3934-2020《大豆植物奶粉生产技术规程》是江苏省地方标准，于2020年发布实施。该标准规定了大豆植物奶粉的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量控制、检验方法等内容。以下是对标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准对“大豆植物奶粉”进行了明确定义：以非转基因大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、分离、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品。这一定义明确了产品的原料来源和基本形态，强调了非转基因属性，有助于消费者识别和选择。

二、原料要求

标准要求所用大豆应符合GB 1352的规定，即为非转基因大豆，并且要经过感官、理化指标、污染物限量、农药残留限量等方面的严格检测。此外，还要求添加的辅料如乳清粉、糖类等也需符合相关国家标准。这一规定确保了原料的安全性和品质稳定性。

三、生产工艺

在生产工艺方面，标准详细规定了包括浸泡、磨浆、分离、浓缩、干燥等关键步骤的具体操作参数。例如，浸泡时间应控制在12-18小时之间，磨浆时豆浆浓度应达到6%-8%，分离后的蛋白含量不得低于45%等。这些具体参数为生产企业提供了明确的操作指南，有助于保证产品质量的一致性。

四、质量控制

标准特别强调了生产过程中的质量控制措施，要求建立从原料进厂到成品出厂的全过程质量管理体系。包括但不限于设立质量控制点、定期校准生产设备、培训员工等。同时，还要求企业制定应急预案，以便及时处理生产过程中可能出现的问题。

五、检验方法

对于产品的各项指标检验方法，标准给出了详细的指导。例如，蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，脂肪含量测定采用索氏提取法，微生物指标检测按照GB 4789系列标准执行等。这些方法的选择充分考虑了准确性、可靠性和可操作性，为企业提供了科学的检测依据。

六、标志、包装、运输与贮存

标准还对产品的标志、包装、运输和贮存提出了具体要求。要求包装材料无毒无害，标志清晰准确，运输过程中避免剧烈震动，贮存环境保持通风干燥等。这些规定旨在保护产品在整个流通过程中的质量安全。

总之，《大豆植物奶粉生产技术规程》DB32/T 3934-2020为大豆植物奶粉的生产提供了全面的技术指导，涵盖了从原料选择到成品出厂的各个环节，对于提升产品质量、保障食品安全具有重要意义。