DB4101T 16.10—2020 郑州烹饪技艺 第10部分：枣花馍

DB4101T 16.10—2020《郑州烹饪技艺》第10部分关于枣花馍的规定，对制作工艺和质量要求进行了明确规范。以下选取了几个关键条款进行深度解读。

5.10.1 枣花馍的成型应采用传统手工技艺，其造型美观、生动，具有浓郁的地方特色。这表明枣花馍不仅需要具备良好的口感，还需要在外观上展现出艺术美感。制作过程中要注重手法细腻，确保每一件作品都富有生命力。

6.10.2 使用优质小麦粉作为主要原料，并加入适量红枣泥以增加风味。此规定强调了原材料的选择对于最终产品品质的重要性。选用上等的小麦粉可以保证面团筋道有弹性，而红枣泥则能赋予枣花馍独特的香甜味道。

7.10.3 蒸制时需控制火候适中，避免过早开盖导致成品塌陷。这一要求突出了蒸制环节的技术要点。正确的蒸制方法能够使枣花馍保持完美的形状，同时让内部组织松软适口。操作者需要根据实际情况灵活调整时间和火力大小。

通过以上分析可以看出，《郑州烹饪技艺》第10部分对枣花馍从原料选择到成品呈现全过程都有严格的要求，旨在传承和发展这一地方特色美食文化。