DB5111T 4-2020 地理标志产品 峨眉山茶加工技术规程

DB5111/T 4-2020《地理标志产品 峨眉山茶加工技术规程》是四川省地方标准，规定了峨眉山茶的术语和定义、加工工艺流程、加工技术要求等。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“峨眉山茶”是以四川峨眉山地区为特定产地，选用适宜的茶树品种鲜叶为原料，按照特定的加工工艺制成的产品。这一定义强调了地域性和原料来源的重要性，确保产品的正宗性。

其次，在加工工艺流程上，标准提出了从鲜叶采摘到成品包装的一系列步骤。其中，鲜叶采摘要求根据茶叶种类不同选择合适的时间段，并且要保证采摘质量。萎凋过程需控制好温度与湿度条件，以促进水分蒸发并保持叶片活性物质稳定。揉捻时应适度施压，使茶汁外溢但不破坏细胞结构过多。发酵环节则需严格监控环境参数如温度、湿度及时间长度，以达到理想色泽和香气变化效果。最后在干燥工序中，采用适宜方法去除多余水分同时保留香气成分完整度。

再者，在加工技术要求方面，标准特别强调了对生产设备的要求以及操作人员技能水平。生产设备应当符合国家相关安全卫生标准，并定期维护保养；而操作人员则需要经过专业培训具备相应知识与经验才能上岗作业。此外，还规定了成品检验项目包括感官品质、理化指标和微生物限量等，并给出了具体检测方法和判定依据。

总之，《地理标志产品 峨眉山茶加工技术规程》通过规范化的加工流程和技术要求，旨在提升峨眉山茶的整体质量和市场竞争力，同时也保护了这一地理标志产品的独特性和文化价值。