DB5106T 04-2020 地理标志产品 绵竹大曲酒生产技术规范

《地理标志产品 绵竹大曲酒生产技术规范》（DB5106T 04-2020）是四川省德阳市绵竹市制定的一项地方标准，用于规范绵竹大曲酒的生产技术要求。以下对其中的重要条文进行详细解读：

1. 范围：本标准规定了地理标志产品绵竹大曲酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以糯米、大米、小麦、玉米、高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺生产的绵竹大曲酒。

2. 地理标志产品保护范围：绵竹大曲酒的地理标志产品保护范围限于四川省绵竹市现辖行政区域。这一规定明确了绵竹大曲酒的原产地，确保产品的地域特色和品质。

3. 原料要求：糯高粱应符合GB/T 8231的规定，大米、糯米、小麦、玉米应符合GB/T 1354的规定。这些原料的选择保证了绵竹大曲酒的基础质量和风味特点。

4. 生产工艺：绵竹大曲酒的生产工艺包括制曲、酿酒、陈酿、勾兑等环节。其中，制曲过程需在特定的温度和湿度条件下进行，以确保曲药的质量；酿酒过程中采用传统的固态发酵法，这是绵竹大曲酒独特风味形成的关键步骤。

5. 质量要求：绵竹大曲酒的酒精度为40%vol～60%vol，总酸（以乙酸计）≥0.30g/L，总酯≥1.50g/L，固形物≤0.40g/L。这些指标反映了绵竹大曲酒的基本理化性质，也是衡量其品质的重要依据。

6. 检验方法：酒精度按照GB/T 10345的方法测定，总酸按照GB/T 10344的方法测定，总酯按照GB/T 10345的方法测定，固形物按照GB/T 10344的方法测定。这些检验方法为产品质量控制提供了科学依据。

7. 标志、标签、包装、运输和贮存：绵竹大曲酒的包装材料应符合国家相关卫生标准，运输过程中应防止日晒雨淋，贮存环境应干燥、清洁、通风良好。这些要求有助于维护产品的安全性和稳定性。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 绵竹大曲酒生产技术规范》（DB5106T 04-2020）从多个方面对绵竹大曲酒的生产进行了严格规范，旨在保护和传承这一具有地方特色的传统名酒。