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摘要:本文件规定了脆皮炸龙鱼的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标及检验规则等内容。本文件适用于以龙鱼为主要原料,经特定工艺加工制成的脆皮炸龙鱼的生产、检验和销售。
Title:Crispy Fried Dragon Fish
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.200.10
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拓展解读
DB3309/T 47-2018《脆皮炸龙鱼》是浙江省舟山市发布的关于脆皮炸龙鱼制作的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:
1. 范围:本标准规定了脆皮炸龙鱼的术语和定义、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜或冷冻的龙鱼为主要原料,经加工处理后制成的脆皮炸龙鱼产品。
2. 术语和定义:明确了“脆皮炸龙鱼”的概念,即以龙鱼为原料,经过清洗、去内脏、腌制、裹粉、油炸等工序制成的一种休闲食品。强调了产品的口感特点——外皮酥脆、内部肉质鲜嫩。
3. 原料要求:
- 龙鱼:应选用新鲜或冷冻的龙鱼,确保无病害、无污染。新鲜龙鱼要求鳞片完整、色泽正常;冷冻龙鱼则需符合GB/T 10651的规定。
- 辅料:包括面粉、淀粉、调味料等,均需符合国家相关食品安全标准。
4. 技术要求:
- 感官指标:包括色泽、气味、滋味及组织状态。色泽应呈金黄色,气味纯正,滋味鲜美,组织状态要求外皮酥脆、内部肉质紧密。
- 理化指标:如水分含量、脂肪含量等,具体数值需参照标准表1中的规定。
- 微生物限量:按照GB 29921的规定执行,确保产品安全卫生。
5. 检验方法:对于各项指标的检测方法进行了详细说明,例如使用感观评定法检查外观与风味,采用烘干法测定水分含量,利用酸价测定仪测量油脂酸败程度等。
6. 检验规则:包括抽样方案、判定规则等方面。每批产品出厂前都必须经过严格的出厂检验,合格后方可上市销售。
7. 标志、包装、运输和贮存:要求在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息,并采取适当的包装措施防止产品受到污染。运输过程中避免剧烈震动,储存时保持环境干燥通风。
通过以上内容可以看出,《脆皮炸龙鱼》这一地方标准从原料选择到成品质量控制都做了全面细致的规定,旨在保证产品质量的同时也保障消费者的健康权益。