DB3309T 47-2018 脆皮炸龙鱼

DB3309/T 47-2018《脆皮炸龙鱼》是浙江省舟山市发布的关于脆皮炸龙鱼制作的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了脆皮炸龙鱼的术语和定义、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜或冷冻的龙鱼为主要原料，经加工处理后制成的脆皮炸龙鱼产品。

2. 术语和定义：明确了“脆皮炸龙鱼”的概念，即以龙鱼为原料，经过清洗、去内脏、腌制、裹粉、油炸等工序制成的一种休闲食品。强调了产品的口感特点——外皮酥脆、内部肉质鲜嫩。

3. 原料要求：

- 龙鱼：应选用新鲜或冷冻的龙鱼，确保无病害、无污染。新鲜龙鱼要求鳞片完整、色泽正常；冷冻龙鱼则需符合GB/T 10651的规定。

- 辅料：包括面粉、淀粉、调味料等，均需符合国家相关食品安全标准。

4. 技术要求：

- 感官指标：包括色泽、气味、滋味及组织状态。色泽应呈金黄色，气味纯正，滋味鲜美，组织状态要求外皮酥脆、内部肉质紧密。

- 理化指标：如水分含量、脂肪含量等，具体数值需参照标准表1中的规定。

- 微生物限量：按照GB 29921的规定执行，确保产品安全卫生。

5. 检验方法：对于各项指标的检测方法进行了详细说明，例如使用感观评定法检查外观与风味，采用烘干法测定水分含量，利用酸价测定仪测量油脂酸败程度等。

6. 检验规则：包括抽样方案、判定规则等方面。每批产品出厂前都必须经过严格的出厂检验，合格后方可上市销售。

7. 标志、包装、运输和贮存：要求在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并采取适当的包装措施防止产品受到污染。运输过程中避免剧烈震动，储存时保持环境干燥通风。

通过以上内容可以看出，《脆皮炸龙鱼》这一地方标准从原料选择到成品质量控制都做了全面细致的规定，旨在保证产品质量的同时也保障消费者的健康权益。