DB3309T 38-2018 雪菜大汤黄鱼

《DB3309/T 38-2018 雪菜大汤黄鱼》是一项关于雪菜大汤黄鱼制作的地方标准。这项标准对雪菜大汤黄鱼的术语和定义、原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、卫生指标以及检验方法等作出了明确规定。

在术语和定义部分，标准对雪菜大汤黄鱼进行了明确界定，确保行业内对于该产品的认知统一。原料要求部分强调了所使用的主要原材料如黄鱼、雪菜的质量标准，要求新鲜无病害，符合相关食品安全标准。

加工工艺部分详细描述了从原料处理到成品包装的全过程，包括清洗、腌制、炖煮等关键步骤的技术参数，以保证产品的风味与质量一致性。感官要求则从色泽、气味、滋味及形态四个方面制定了具体的标准，比如要求汤色清澈透明，具有浓郁的雪菜香气，味道鲜美适口，鱼肉质地细腻等。

理化指标中规定了蛋白质含量、脂肪含量等营养成分的具体范围，这些指标反映了产品的营养价值。卫生指标涵盖了微生物限量、污染物限量等内容，确保产品安全可食用。检验方法部分介绍了如何正确检测上述各项指标的方法和技术手段。

总之，《DB3309/T 38-2018 雪菜大汤黄鱼》为规范这一传统美食的生产提供了科学依据，有助于提升产品质量，保障消费者权益。