DB3309T 55-2018 海鲜排档服务规范

《海鲜排档服务规范》（DB3309/T 55-2018）是舟山市制定的地方标准，旨在提升海鲜排档行业的服务质量。以下选取部分重要条款进行详细解读。

一、人员要求

1. 从业人员需持有健康证明，这是确保食品安全的基本条件。健康检查可以及时发现可能存在的传染性疾病，保障消费者健康。

2. 服务人员应具备良好的职业道德和礼仪修养，熟悉菜单及海鲜知识。这有助于提高顾客满意度，树立企业良好形象。

二、环境卫生

1. 经营场所布局合理，保持清洁整齐。合理的布局能有效防止交叉污染，整洁的环境给顾客留下良好印象。

2. 定期消毒设施设备，包括餐具、用具等。消毒是预防食源性疾病的重要措施，必须严格执行。

三、食品采购与加工

1. 采购新鲜优质海产品，建立完整的进货查验记录制度。这不仅关系到菜品质量，也是对法律法规的遵守。

2. 加工过程遵循生熟分开原则，避免交叉污染。严格的操作流程能够保证食品安全。

四、服务流程

1. 主动热情接待顾客，耐心解答疑问。良好的沟通技巧和服务态度是提供优质服务的基础。

2. 根据顾客需求推荐适合的菜品，并提醒适量点餐。此举既能体现个性化服务又能避免浪费资源。

五、投诉处理

设立专门机构或人员负责处理顾客意见和建议，做到及时反馈、妥善解决。积极应对顾客反馈有助于改进服务，增强客户忠诚度。

以上内容为该标准中较为关键的部分，希望各海鲜排档经营者认真学习并贯彻执行，共同推动行业健康发展。