DB3310T 47—2018 旅游饭店自助餐服务规范

摘要：本文件规定了旅游饭店自助餐服务的基本要求、服务流程、服务质量、卫生管理及顾客满意度等内容。本文件适用于浙江省内提供自助餐服务的旅游饭店及相关餐饮单位。
Title：Specification for Buffet Service in Tourist Hotels
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：03.080.30

《旅游饭店自助餐服务规范 DB33/T 1047—2018》是由浙江省标准化主管部门发布的一项地方标准，旨在提升旅游饭店自助餐的服务质量和管理水平。以下将从标准中选取部分重要条文进行详细解读。

### 服务人员要求

标准中明确指出，从事自助餐服务的工作人员需经过专业培训，并具备良好的职业素养和服务意识。具体而言，服务员应熟悉菜单内容、菜品特点及搭配建议，能够准确回答顾客关于食物来源、制作工艺等方面的问题。此外，还强调了对特殊饮食需求（如素食者、过敏体质人群）的关注，确保每位客人都能享受到适合自己的餐饮体验。

### 食品安全与卫生管理

在食品安全方面，该标准提出了严格的要求。首先，在食材采购环节必须选择信誉良好且符合国家相关规定的供应商；其次，所有原材料都需经过严格的检验检疫程序后方可入库使用；再次，在加工过程中要遵循生熟分开的原则，防止交叉污染；最后，对于已经准备好的成品菜肴，则需要按照规定的时间和温度条件存放，以保证其新鲜度与安全性。

### 环境布置与氛围营造

为了给顾客创造一个舒适愉悦的用餐环境，《规范》特别注重细节处理。例如：餐厅内部装饰风格应当体现当地文化特色；餐桌布局合理，留有足够的活动空间供客人自由走动；照明设施应柔和而不刺眼，背景音乐音量适中等。这些措施不仅有助于提高就餐体验，也能有效增强品牌影响力。

### 应急预案制定

考虑到突发事件的可能性，《规范》还专门设置了应急预案部分。要求各饭店根据自身实际情况编制详细的应急方案，并定期组织员工进行演练。一旦发生紧急情况，比如火灾、停电或食物中毒事故时，能够迅速采取有效措施保障人员安全并恢复正常的营业秩序。

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