DB4210T 34-2020 白酒小作坊生产规范

DB4210T 34-2020《白酒小作坊生产规范》是湖北省针对白酒小作坊制定的地方标准。以下选取其中的重要条文进行详细解读：

1. 生产场所要求：生产场所应远离污染源，周围环境清洁卫生。生产车间布局合理，分为原料处理区、发酵区、蒸馏区和成品存放区，各区域之间有物理隔离措施。

2. 设备设施要求：生产设备应符合国家相关标准，定期维护保养。蒸馏设备需配备温度监控装置，确保蒸馏温度控制在合理范围内。还应设置防尘、防虫、防鼠设施。

3. 原料管理：采购的粮食原料应符合国家食品安全标准，建立进货查验记录制度。对使用的辅料如曲药等也要进行质量检验，确保无霉变、无污染。

4. 生产过程控制：严格控制发酵时间和温度，确保发酵充分。蒸馏过程中要防止跑酒现象，控制好酒精度数。每批次产品都要做好生产记录，包括投料量、发酵时间、蒸馏参数等信息。

5. 检验与出厂：建立出厂检验制度，每批产品必须经检验合格后才能出厂销售。检验项目包括感官指标、酒精度、总酸、总酯等理化指标以及微生物限量指标。

6. 标签标识：产品标签上必须标明产品名称、执行标准、生产日期、保质期等内容。不得虚假标注或夸大宣传。

7. 管理制度：建立完善的管理制度，包括人员培训制度、卫生管理制度、设备管理制度等，确保生产全过程受控。

8. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练，提高应对突发事件的能力。

以上内容是对该标准中一些关键条款的深入解析，希望对从事白酒小作坊生产的企业有所帮助。