DB43T 1850-2020 张家界莓茶加工技术规程

DB43/T 1850-2020《张家界莓茶加工技术规程》是湖南省张家界市制定的地方标准，用于规范莓茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确规定，加工所用的鲜叶应来源于无公害栽培基地，并且要经过严格的质量检测。这意味着原料的选择不仅要考虑其生长环境是否符合无公害标准，还需要确保没有受到任何有害物质的污染。

2. 萎凋过程：萎凋是莓茶制作的关键步骤之一。标准指出，萎凋的时间和温度需根据天气状况灵活调整，但总体上要求保持在8至12小时之间，以保证茶叶适度失水，达到理想的柔软度。这一步骤直接影响到后续揉捻的效果以及成品茶的品质。

3. 杀青工艺：杀青的目的在于破坏酶活性，防止氧化变色。标准建议采用高温快速杀青的方法，温度控制在220℃至240℃范围内，时间为30秒左右。这样做可以有效保留莓茶特有的香气和色泽。

4. 揉捻与发酵：对于不同等级的产品，揉捻的压力和时间有所不同。一般而言，高级别产品需要更轻柔的揉捻方式来保护叶片完整性；而普通级则可适当增加压力以促进内含物释放。发酵阶段则需注意环境湿度和温度条件，通常是在25℃-30℃下进行约6小时。

5. 干燥处理：最后一步干燥至关重要，它不仅关系到最终产品的保质期长短，还影响口感风味。标准推荐使用低温慢烘的方式，设定初始温度为70℃，逐步降低直至完成。整个过程大约持续12小时以上，确保水分含量降至安全水平（低于7%）。

6. 包装储存：成品茶应密封包装并置于阴凉通风处保存。避免阳光直射及潮湿环境，防止霉变或陈化现象发生。此外，还需定期检查库存情况，及时更换破损包装以防虫蛀鼠咬等问题出现。

通过以上分析可以看出，《张家界莓茶加工技术规程》从原料选取到成品出厂都设定了详尽的操作指南和技术参数，旨在提高产品质量的同时也保障了消费者的健康权益。遵循这一标准能够帮助企业生产出高品质的莓茶商品，在市场竞争中占据有利地位。