DB64T 1763-2020 明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范

《DB64/T 1763-2020明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范》是由宁夏回族自治区市场监督管理厅提出并归口的标准，该标准对餐饮服务单位的“明厨亮灶”工程及智慧食品安全管理系统的建设进行了详细规定。以下将选取其中的重要条文进行深度解读。

术语和定义

标准中明确提出了“明厨亮灶”的概念，即通过透明玻璃窗、隔断矮墙或视频传输设备等方式展示食品加工制作过程的一种形式。这一定义强调了透明度和可视化的重要性，确保消费者能够直观地看到食品制作的过程，从而增强信任感。

基本要求

在基本要求部分，标准指出餐饮服务单位应具备健全的质量管理体系，并且需要定期开展员工培训，提高其食品安全意识。此外，还要求建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客提出的任何关于食品安全的问题。这些措施旨在从源头上保障食品安全，提升服务质量。

技术要求

技术要求是整个标准的核心内容之一。首先，在硬件设施方面，明确规定了监控摄像头的数量及其安装位置，比如操作间、清洗消毒区等关键区域必须安装高清摄像头；其次，在软件系统层面，则要求构建覆盖食材采购、储存、加工、销售全过程的信息管理系统，实现数据可追溯。同时，还特别提到要采用加密技术保护系统安全，防止信息泄露。

管理制度

管理制度部分主要涵盖了日常检查制度、应急响应预案等内容。日常检查制度要求企业定期自查自纠，发现问题立即整改；而应急响应预案则指导企业在遇到突发状况时如何快速有效地应对，最大限度减少损失。这两项制度共同构成了企业的风险防控体系。

监督与评估

最后，在监督与评估章节中，标准强调了第三方机构参与的重要性，建议由独立的专业机构对企业进行定期审核评价，并公开结果接受社会监督。这样做不仅有助于保持标准执行的一致性，也能进一步强化公众对食品安全的信心。

综上所述，《DB64/T 1763-2020明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范》从多个维度为餐饮行业的规范化发展提供了指导框架，对于促进我国食品安全水平的整体提升具有重要意义。