DB32T 1261-2020 寿眉茶加工技术规程

DB32/T 1261-2020《寿眉茶加工技术规程》是由江苏省市场监督管理局发布的一项地方标准，于2020年正式实施。该标准对寿眉茶的加工技术进行了规范，确保了产品的质量与安全。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

原料要求

标准中明确规定，寿眉茶的原料应选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等适制品种的一芽二叶或一芽三叶初展的新梢。这些原料的选择直接关系到成品茶的品质。一芽二叶或一芽三叶初展的新梢富含多种营养成分，能够保证寿眉茶独特的香气和滋味。此外，原料的新鲜度也非常重要，新鲜的茶叶能更好地保持其原有的色泽、香味和口感。

加工工艺流程

# 杀青

杀青是寿眉茶加工中的重要环节之一。根据标准要求，杀青温度控制在180℃至220℃之间，时间约为2分钟。此过程旨在破坏酶活性，停止发酵，固定茶叶的绿色，并散发出青草香。适当的温度和时间可以有效避免茶叶出现焦边或者失水过多的情况，从而影响茶叶的品质。

# 揉捻

揉捻工序需采用轻重结合的方式进行，目的是使茶叶形成紧结的条索状，同时释放细胞内的汁液，促进后续的干燥过程中香气物质的转化。揉捻的时间一般为40分钟左右，力度要适中，过重可能导致茶叶破碎，影响外观；过轻则无法达到理想的条形效果。

# 干燥

干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘时，温度设定在90℃～100℃，持续约30分钟，主要目的是去除大部分水分，防止霉变；足干阶段，温度降低至70℃～80℃，直至含水量降至5%以下，以确保茶叶长期保存而不变质。在整个干燥过程中，需要不断翻动茶叶，使其受热均匀，色泽一致。

成品质量要求

成品寿眉茶的质量应符合以下标准：外形条索紧结完整，色泽翠绿或灰绿；内质香气清高持久，滋味鲜爽回甘；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀鲜活。这些指标不仅反映了寿眉茶的基本品质特征，也是衡量加工技术水平高低的重要依据。

通过以上对DB32/T 1261-2020《寿眉茶加工技术规程》部分内容的深入分析可以看出，该标准从原料选择到具体加工步骤都做了详尽的规定，这对于提高寿眉茶的整体质量和市场竞争力具有重要意义。希望广大从业者能够严格按照标准执行，共同推动我国茶产业的发展。