DB32T 1259-2020 翠柏茶加工技术规程

《DB32/T 1259-2020翠柏茶加工技术规程》是江苏省地方标准，规定了翠柏茶的加工技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料采摘

标准指出翠柏茶的鲜叶采摘应选择在清明至谷雨期间进行。采摘时需注意嫩度和匀净度，要求一芽一叶初展至一芽二叶为宜。同时强调不得采入病虫害叶片及机械损伤叶片，确保原料质量。

二、摊青处理

摊青是翠柏茶加工的重要环节。标准要求将采摘后的鲜叶均匀摊放在竹匾或透气性好的摊青槽内，厚度控制在3-5厘米之间。摊青环境需保持通风良好，室温控制在20-25℃，相对湿度80%左右。摊青时间一般为4-6小时，以鲜叶失重率达到10%-15%为宜。

三、杀青工艺

杀青是决定翠柏茶品质的关键工序。标准规定采用锅式杀青机进行，杀青温度控制在180-220℃之间。投叶量要适中，一般每锅投叶量为0.5-0.7公斤。杀青时间约为1.5-2分钟，以鲜叶叶色转暗绿、青草气消失、略显清香为适度标志。

四、揉捻成型

揉捻过程需掌握好压力和时间。标准建议使用6CR-35型揉捻机，初揉时间为10-15分钟，解块后复揉5-8分钟。揉捻程度以茶叶成条率达85%以上为标准。揉捻过程中要注意避免茶叶断碎过多。

五、干燥定型

干燥分初烘和足干两阶段进行。初烘温度控制在100-120℃，时间约15-20分钟；足干温度降至80-90℃，时间20-30分钟。干燥过程要勤翻勤检，确保茶叶受热均匀，达到足干标准（含水量≤6%）。成品茶外形应紧结匀整，色泽绿润。

六、包装贮藏

成品茶包装前需冷却至室温，包装材料应符合食品安全要求。标准推荐采用铝箔复合袋密封包装，储藏环境要求干燥、阴凉、避光，温度不超过25℃，相对湿度低于65%，并定期检查防止受潮变质。

七、质量检验

成品茶出厂前必须经过严格的质量检验。检验项目包括感官品质、理化指标和卫生指标。感官审评着重考察茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面；理化指标检测水分含量、灰分含量等；卫生指标则需符合GB 2762等相关国家标准。

八、生产记录

企业应建立健全生产档案管理制度，对每批次茶叶的原料来源、加工工艺参数、检验结果等信息进行详细记录，保存期限不少于两年，以便追溯查询。

九、环境保护

在加工过程中要采取有效措施减少废水、废气和固体废弃物排放，优先选用节能环保设备，推广清洁生产技术，实现可持续发展。

十、人员培训

从事翠柏茶加工的技术人员应接受专业技能培训，熟悉生产工艺流程和质量控制要点，不断提高操作技能和管理水平，确保产品质量稳定可靠。

通过严格执行上述标准条文，可以有效保障翠柏茶的加工质量和特色风味，促进产业健康发展。