DB 3408T 001—2020 地理标志产品 安庆胡玉美蚕豆辣酱

DB 3408/T 001—2020 是安徽省安庆市制定的地方标准，用于规范地理标志产品安庆胡玉美蚕豆辣酱的生产。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 范围

本标准规定了安庆胡玉美蚕豆辣酱的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以安庆市所辖区域内的优质蚕豆为主要原料，经特定工艺加工而成的地理标志产品。

2. 原料要求

- 蚕豆：应选用产地为安庆市辖区内的优质蚕豆，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。

- 辣椒：需使用产地为安庆市辖区内的新鲜红辣椒，色泽鲜红、肉质厚实。

- 其他辅料：如食盐、植物油等也必须符合国家相关食品安全标准，并且不得含有任何非食用物质。

3. 生产工艺

安庆胡玉美蚕豆辣酱的生产工艺包括选料、清洗、浸泡、磨浆、发酵、调配、灌装等多个环节。其中特别强调了发酵过程需要在特定温度和湿度条件下进行，以确保产品的独特风味。

4. 质量要求

- 感官指标：产品应具有正常的色泽，均匀一致；香气浓郁，辣味适中；质地细腻，无杂质。

- 理化指标：水分含量不超过25%，总酸（以乳酸计）含量不低于0.5%，氨基酸态氮含量不低于0.3g/100g。

- 微生物限量：大肠菌群不得超过100MPN/g，致病菌不得检出。

5. 检验方法

对于上述各项质量指标，标准提供了详细的检验方法，包括但不限于感官检验、理化分析、微生物检测等手段，确保产品质量能够得到准确评估。

6. 标志、标签、包装、运输和贮存

- 标志：产品外包装上必须标明“地理标志产品”字样及相应的防伪标识。

- 标签：除了基本的信息外，还需注明生产日期、保质期、储存条件等。

- 包装：采用密封性良好的材料，防止污染。

- 运输与贮存：避免阳光直射，保持通风干燥环境。

以上就是对DB 3408/T 001—2020标准中部分内容的重点解读。此标准不仅保障了安庆胡玉美蚕豆辣酱的质量安全，同时也维护了这一传统美食的品牌形象。