DB3210T 1061-2020 扬州萧美人宴制作技艺

摘要：本文件规定了扬州萧美人宴制作技艺的术语和定义、基本要求、制作流程、质量要求及保存方法。本文件适用于扬州萧美人宴的制作与传承，以及相关餐饮企业的经营管理。
Title：Yangzhou Xiaomeiren Feast Making Skills
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

《DB32/T 1061-2020 扬州萧美人宴制作技艺》是一项江苏省地方标准，于2020年正式发布实施。该标准对扬州萧美人宴的制作技艺进行了系统规范，涵盖了原料要求、制作工艺、成品质量等关键环节。以下将选取部分重要条文进行深度解读。

在原料要求方面，标准明确指出选用优质食材是制作萧美人宴的基础。如主料应选择新鲜、无污染的禽畜肉品，蔬菜则需保证色泽鲜艳、质地脆嫩。调料方面，要求使用正宗的江苏本地调味品，以确保风味纯正。这些规定旨在从源头上保障菜品的品质，为后续加工奠定良好基础。

制作工艺部分，标准详细规定了每道菜品的烹饪流程。例如对于萧美人鸡这道经典菜，要求先将鸡肉腌制入味，再采用慢火炖煮的方式使其充分吸收调料精华。整个过程强调控制火候与时间，既要保证肉质酥烂又要保留原有营养成分。这种严谨的操作规程体现了传统技艺的核心精髓。

成品质量评定是标准的重要组成部分。标准提出了色香味形四方面的综合评价体系，其中特别强调视觉美感和口感层次。例如色泽要均匀亮丽，香气浓郁持久，味道鲜美适口，形态完整美观。通过量化指标对最终产品进行严格把关，有助于传承并发扬这一独特的饮食文化。

此外，标准还特别注重环境保护与可持续发展。提倡合理利用资源，减少浪费，在保证美味的同时兼顾社会责任。这一理念符合现代社会的发展趋势，也使得萧美人宴这一古老技艺焕发出新的活力。

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