DB3210T 1063-2020 淮扬面点通用规范

DB3210T 1063-2020《淮扬面点通用规范》是由江苏省扬州市标准化行政主管部门批准发布的，作为地方性技术标准，它为淮扬面点的制作提供了统一的技术要求和操作指南。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作淮扬面点的所有原料都必须符合国家相关法律法规的规定，并且要保证新鲜、无污染。特别是对于面粉的选择，要求采用高筋小麦粉，其蛋白质含量应在12%以上，以确保成品具有良好的弹性和韧性。此外，关于馅料部分，强调使用新鲜肉类及优质蔬菜，禁止使用任何变质或添加了非法添加剂的材料。

制作工艺流程

在制作工艺上，标准规定了从选材到成品的完整流程。首先，在和面阶段需注意水温控制，冬季建议使用温水（约40℃），夏季则可适当降低至室温即可。揉面时要做到“三光”原则，即面板光、手光、面团光，这样可以保证后续擀皮时更加均匀。对于发酵环节，要求环境温度保持在28-32℃之间，相对湿度为75%-80%，这样既能加快发酵速度又不会影响面团质量。蒸煮时间根据具体品种有所不同，但总体原则是“大火快蒸”，以最大限度保留营养成分并保持最佳口感。

质量要求

本标准还特别强调了成品的质量指标。首先是外观方面，要求成品形态饱满、色泽自然；其次是口味方面，强调鲜香适口，咸甜适度；最后是卫生安全方面，所有产品均需通过严格检测，确保不含致病菌及其他有害物质。此外，针对不同类型的面点，如包子、饺子等，还给出了具体的感官评价标准，比如包子皮应薄厚均匀、馅心分布合理等。

包装与储存

关于包装，标准建议采用环保型材料，尽量减少塑料制品的使用。同时，为了延长保质期，提倡真空包装或者充氮包装方式。储存条件方面，则要求阴凉干燥处存放，避免阳光直射，并且要注意防潮防虫处理。

综上所述，《淮扬面点通用规范》不仅涵盖了从原材料选择到最终成品的一系列技术细节，而且充分考虑到了消费者健康与食品安全两大核心要素，对于促进淮扬地区传统美食文化的传承与发展具有重要意义。