DB5108T21—2020 地理标志产品 米仓山茶加工技术规程

DB5108T21—2020《地理标志产品 米仓山茶加工技术规程》是关于米仓山茶加工的一套技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，米仓山茶的原料应选用产地范围内生长良好、无污染的茶树鲜叶。具体来说，采摘时间应在春季，且要求芽头饱满、叶片完整，无病虫害和机械损伤。这一规定旨在确保茶叶的基本品质，为后续加工奠定良好的基础。

加工环境

加工环境需符合GB/T 30687的要求，即保持清洁卫生，防止污染。生产车间应配备必要的通风设施和温湿度控制设备，以维持适宜的加工条件。此外，加工人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查，以保障产品的安全性。

初制加工

初制加工包括杀青、揉捻和干燥三个主要步骤。其中，杀青是关键环节，要求温度控制在200℃至220℃之间，时间为1.5至2分钟，以破坏酶活性并保持茶叶色泽翠绿。揉捻则需根据茶叶种类调整压力和时间，通常采用轻-重-轻的方式，使茶叶成条率高且不失其自然形态。干燥阶段采用低温慢烘，温度不超过80℃，直至含水量降至5%左右，以延长保存期。

精制加工

精制加工主要包括筛分、风选、拣剔等工序。筛分是为了去除粗细不均的茶叶，保证成品的一致性；风选则是利用风力将轻飘杂质除去；拣剔则是人工或机械挑选出不符合规格的茶叶。通过这些工序，可以进一步提高茶叶的纯净度和品质。

质量检验

成品茶的质量检验需按照NY/T 288的规定执行，包括感官审评和理化指标检测两部分。感官审评主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面进行评价；理化指标则包括水分含量、水浸出物含量等。只有当所有项目均达到标准要求时，才能判定为合格产品。

以上是对DB5108T21—2020标准中部分重要条文的详细解读。这些规定不仅规范了米仓山茶的加工流程，也保障了产品的质量和安全，对于推动当地茶产业的发展具有重要意义。