DB5117T 27-2020 地理标志产品 观音豆干

DB5117T 27-2020《地理标志产品 观音豆干》是一项四川省地方标准，旨在规范观音豆干这一特色产品的生产、质量要求及检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围与定义

标准适用于四川省达州市所辖范围内生产的观音豆干。规定了观音豆干的地理标志产品保护范围、专用标志使用以及产品质量要求。

原料要求

观音豆干的制作原料需选用优质大豆，且必须来源于特定地理区域内的种植基地。这些大豆应符合国家相关农产品质量安全标准，并经过严格的筛选和清洗处理。

生产工艺

标准对观音豆干的传统生产工艺进行了详细描述，包括浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型等步骤。特别强调了传统手工技艺的重要性，要求保持其独特的风味和口感。

质量要求

观音豆干的质量指标涵盖感官特性、理化指标及卫生指标等多个方面。感官特性要求色泽正常、质地细腻、无异味；理化指标如蛋白质含量不得低于一定标准值；卫生指标则需满足食品安全国家标准。

检验方法

为确保产品质量，标准提供了详细的检验方法，包括感官检验、理化分析以及微生物检测等内容。这些方法旨在全面评估观音豆干的各项性能指标。

标志、包装、运输与贮存

观音豆干的包装材料需安全环保，包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意防潮防晒，储存环境需干燥通风。

通过上述解读可以看出，DB5117T 27-2020不仅规范了观音豆干的生产流程，还从多角度保障了产品的品质，对于维护地方特色食品的品牌形象具有重要意义。