DB4103T 128—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 洛宁蒸肉

摘要：本文件规定了洛宁蒸肉的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于洛阳市行政区域内按照传统工艺制作的洛宁蒸肉。
Title：Cooking Skills of Traditional Famous Foods in Luoyang - Luoning Steamed Meat
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040

洛宁蒸肉是河南洛阳地区特色传统美食，其制作工艺被纳入DB4103T 128—2020《洛阳传统名吃烹饪技艺 洛宁蒸肉》标准。以下对标准中关于洛宁蒸肉的重要条文进行详细解读。

一、原料要求

1. 猪肉：选用猪后腿肉，肌肉纤维紧密，肥瘦比例为1:1至2:1之间。

2. 调料：花椒、八角、桂皮等香辛料需新鲜完整，无霉变异味。

二、加工工艺

1. 切片：将猪肉切成厚度均匀的薄片，一般控制在3毫米左右。

2. 腌制：按重量比加入食盐、酱油等调料，腌制时间不少于6小时。

3. 蒸制：采用蒸汽设备蒸煮，温度保持在100℃，时间控制在90-120分钟。

三、成品质量

1. 外观：色泽红亮，油润光洁。

2. 口感：肉质软糯，入口即化，香气浓郁。

3. 卫生指标：符合GB 2726规定的微生物限量要求。

四、包装与储存

1. 包装材料应符合食品安全国家标准。

2. 储存环境温度不高于25℃，相对湿度不大于75%。

以上内容为核心条款，对于传承和发展洛宁蒸肉传统烹饪技艺具有重要意义。