DB4103T 127—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 酸牛肉

《DB4103T 127—2020洛阳传统名吃烹饪技艺 酸牛肉》是一项关于洛阳地区特色美食酸牛肉制作的标准化文件。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，酸牛肉的主要原料应选用新鲜的黄牛肉，要求肉质紧密、色泽鲜红、无异味。此外，还规定了辅料如食盐、花椒、辣椒等需符合国家相关食品安全标准，确保原材料的安全性和品质。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从牛肉预处理到最终成品的全过程。首先，将新鲜牛肉清洗干净后切成适当大小的块状；接着，在特定比例的盐水中腌制一定时间以达到初步调味和软化肉质的效果；随后加入特制调料进行炖煮，直至牛肉完全熟透且入味；最后冷却并装袋密封保存。整个过程中对温度控制、时间长短都有严格规定，以保证产品的一致性与口感。

质量指标

对于成品的质量指标，标准提出了具体的要求。例如，成品中的蛋白质含量不得低于一定数值，脂肪含量也需控制在合理范围内。同时，还强调了产品的感官特性，包括颜色、气味以及组织状态等方面的具体标准。这些指标不仅反映了产品的营养价值，也是消费者选择商品时的重要参考依据。

卫生安全

卫生安全是本标准关注的重点之一。标准要求在整个生产流程中严格执行清洁操作规程，防止交叉污染。此外，还特别提到包装材料的选择应当无毒无害，并且能够有效隔绝外界环境的影响，从而保障最终产品的安全性。

通过以上几个方面的深入解析可以看出，《DB4103T 127—2020洛阳传统名吃烹饪技艺 酸牛肉》不仅涵盖了从原材料选取到成品制作再到质量检测等多个环节的技术规范，同时也充分体现了对传统饮食文化的传承与发展。这一标准为生产企业提供了科学合理的指导，有助于提高产品质量，促进地方特色食品产业健康发展。