DB5101T 96—2020 地理标志产品 温江酱油

《地理标志产品 温江酱油》（DB5101T 96—2020）是四川省成都市温江区制定的一项地方标准，用于规范温江酱油的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作温江酱油所需的原料必须是优质非转基因大豆和小麦，且需符合国家相关食品安全标准。这一规定确保了产品的原材料安全与品质，同时也体现了对传统工艺的尊重和保护。

生产环境

对于生产环境的要求，标准指出生产企业应具备良好的卫生条件，并配备必要的检测设备以保证产品质量。此外，还特别强调了发酵车间的温度控制和湿度管理，这对于形成温江酱油独特的风味至关重要。

加工工艺

温江酱油的传统酿造工艺被列为非物质文化遗产，因此在加工过程中严格遵循古法技艺。标准详细描述了蒸煮、制曲、发酵等各个环节的具体操作步骤和技术参数，如发酵时间不得少于六个月，这不仅保证了产品的成熟度，也保留了其特有的香气和口感。

质量指标

关于质量指标部分，标准设定了详细的理化指标和微生物限量标准。例如，总酸含量应在一定范围内，氨基酸态氮含量不得低于特定值，这些指标直接关系到酱油的鲜味和营养价值。同时，对重金属残留、农药残留等安全性指标也提出了严格要求。

标签标识

最后，在标签标识方面，标准要求所有销售的温江酱油都必须标明地理标志产品专用标志、执行标准号以及生产日期等内容，以便消费者能够清楚地识别真伪并了解产品的基本信息。

综上所述，《地理标志产品 温江酱油》(DB5101T 96—2020)通过对原料、生产过程、质量控制等方面的规定，旨在维护和提升温江酱油的品牌形象和市场竞争力，同时也为消费者提供了更加可靠的产品保障。