DB5101T 92—2020 地理标志产品 汤麻饼

DB5101T 92—2020《地理标志产品 汤麻饼》是四川省成都市地方标准，用于规范汤麻饼这一传统特色食品的生产与质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

术语和定义

标准中明确界定了“汤麻饼”的概念，即以特定区域内的优质小麦粉、芝麻等为主要原料，通过传统工艺制作而成的一种具有独特风味和质地的糕点。这一定义强调了汤麻饼的原材料来源及其独特的生产工艺。

原材料要求

- 小麦粉：应选用特定产区的小麦加工而成，确保蛋白质含量适中，筋力良好。

- 芝麻：需使用产自指定地区的优质芝麻，保证其饱满度和香味浓郁。

- 其他辅料：如糖、油等也需符合国家相关食品安全标准。

生产工艺

汤麻饼的生产工艺包括配料混合、成型、烘烤等多个环节。特别强调了烘烤温度和时间的控制，这是影响成品口感的关键步骤。此外，还规定了冷却后的包装过程必须在无菌环境下完成，以保障产品的卫生安全。

质量要求

- 感官指标：要求色泽均匀，表面金黄，芝麻分布均匀；口感酥脆，入口即化。

- 理化指标：对水分、脂肪等成分进行了具体数值限定，确保产品营养均衡且易于保存。

- 微生物限量：严格遵守国家关于食品微生物安全的标准，防止有害菌超标。

检验方法

对于上述各项质量指标，标准提供了详细的检验方法，包括物理检测（如称重法）、化学分析（如滴定法）以及感官评定等手段，确保每一批次的产品都能得到准确的质量评估。

标志、标签及包装

所有汤麻饼产品都必须标明产地、生产日期、保质期等内容，并采用防潮、密封性好的包装材料，延长货架寿命的同时保护产品质量。

以上内容构成了DB5101T 92—2020的核心框架，为汤麻饼的标准化生产和市场流通提供了科学依据和技术支持。