TTSSP 036-2023 鲜核桃仁

鲜核桃仁的新旧标准差异解读——以感官要求为例

在TTSSP 036-2023《鲜核桃仁》标准中，与旧版相比，最显著的变化之一在于感官要求的细化。新标准将感官指标从单一的整体评价拆分为了色泽、滋味气味和状态三个独立项目，并分别设定了具体的评判标准。

首先来看色泽的要求。新标准规定鲜核桃仁应呈现乳白色至浅黄色，不得有明显的焦黄或暗沉现象。这一变化旨在更准确地反映产品的品质状况。在实际应用中，生产者需注意控制加工环节中的温度和时间，避免因过度加热导致色泽变深。同时，在产品包装阶段也应做好避光措施，防止光照引起的氧化变色。

其次是对滋味气味的规定。新标准强调鲜核桃仁应具有天然的清香味道，且不应存在酸败味或其他异味。这要求企业在原料采购时严格筛选优质核桃，并在生产过程中确保设备清洁卫生，杜绝交叉污染。对于检测人员而言，则需要具备敏锐的嗅觉和味觉能力，通过直观品尝来判断产品的风味是否达标。

最后是关于状态的描述。新标准指出鲜核桃仁应保持完整的颗粒形态，无破碎或粘连情况发生。这意味着在加工环节中要采用温和的操作方式，尽量减少机械损伤。此外，还需关注成品的水分含量，过高会导致粘连现象，过低则可能影响口感。因此，在储存运输过程中也要维持适宜的环境条件，确保产品质量稳定。

通过对这些感官要求的具体分析可以看出，新标准更加注重细节把控，有助于提高鲜核桃仁的整体品质。无论是生产企业还是质量监管机构，都应当严格按照新标准执行，从而保障消费者的权益。