DB4403T 100-2020 熟食中心建设与管理规范

《DB4403/T 100-2020熟食中心建设与管理规范》是深圳市针对熟食中心的建设与管理制定的地方标准。以下选取几个重要条文进行详细解读。

关于选址和布局，标准要求熟食中心应选择在交通便利、人口相对集中且卫生条件良好的区域。其周围50米范围内不得有有毒有害物质污染源，不得有暴露垃圾场、污水池等对食品产生不良影响的设施。熟食中心内部布局要合理分区，生熟分开，避免交叉污染。加工区、就餐区、仓储区等功能区域要有明确划分，并保持适当的距离。

在设施设备方面，标准规定熟食中心应配备必要的清洗消毒设施，包括热力消毒柜、化学消毒液等。加工设备如切菜机、绞肉机等要定期维护保养，确保正常运行。冷藏冷冻设备的温度控制要符合要求，冷藏温度应保持在0-8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。

对于从业人员健康管理，标准要求所有从业人员必须持有有效健康证明方可上岗。熟食中心应建立从业人员健康档案，定期组织健康检查。从业人员在操作过程中应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手消毒。

此外，标准还强调了食品安全管理制度的建立。熟食中心应建立健全进货查验记录制度，确保食品原料来源可追溯。食品添加剂使用应严格遵守国家相关规定，不得超范围、超限量使用。熟食中心还需制定应急预案，一旦发生食品安全事故能及时妥善处理。

以上这些条文从选址、布局到设施设备配置、人员管理以及制度建设等方面，全面规范了熟食中心的建设和管理工作，旨在保障消费者的饮食安全。