DB3301T 0265-2018 重大活动餐饮服务食品安全操作规范

摘要：本文件规定了重大活动期间餐饮服务食品安全的操作要求、保障措施和管理规范。本文件适用于浙江省内重大活动期间提供餐饮服务的单位及相关食品安全监督管理工作。
Title：Operational Specifications for Food Safety of Catering Services During Major Events - Zhejiang DB3301T 0265-2018
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.200.99

《DB3301/T 0265-2018 重大活动餐饮服务食品安全操作规范》是一项地方标准，为保障重大活动期间的餐饮服务食品安全提供了技术依据。以下将对其中的关键条款进行深度解读。

### 术语和定义

标准中明确了一系列与重大活动餐饮服务相关的专业术语，如“重大活动”、“餐饮服务提供者”等。这些定义有助于统一各方理解，确保在实际操作过程中有共同的语言基础。

### 食品安全管理要求

1. **人员管理**：要求餐饮服务提供者建立并执行从业人员健康管理制度，所有接触直接入口食品的工作人员必须持有有效的健康证明。此外，还应定期开展食品安全知识培训，提高员工的专业素养。

2. **原料采购与验收**：强调了对原材料供应商的选择、评估及记录的重要性。采购时需索取供货商资质文件，并对每批次原料进行检验或验证，确保其符合食品安全标准。

3. **加工过程控制**：规定了从原料处理到成品交付整个流程中的卫生条件和技术要求。例如，生熟分开存放、避免交叉污染；控制温度以防止微生物生长；合理安排制作时间，减少食品暴露于危险温度范围内的时长。

### 特殊环节管理

对于重大活动中常见的冷菜、热食、饮料等不同类型的菜品，标准提出了具体的操作指南。比如：

- 冷菜应在专间内完成切配装盘，并保持低温储存；

- 热食则要注意保温措施，保证食用前中心温度不低于70℃；

- 自制饮品不得添加非食用物质，且应标明成分表。

### 应急预案

鉴于重大活动突发情况的可能性较大，该标准特别设定了应急预案部分。包括但不限于成立应急小组、制定详细处置方案、组织模拟演练等内容。一旦发生食品安全事件，能够迅速反应，最大限度地降低损失和社会影响。

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