DB5104T 32-2020 地理标志保护产品 盐边油底肉生产技术规程

《DB5104T 32-2020地理标志保护产品盐边油底肉生产技术规程》是关于盐边油底肉生产的规范性文件，对于确保产品的质量和特色具有重要意义。以下选取了一些关键条款并进行详细解读：

一、范围与术语定义

1. 范围：本标准规定了地理标志产品盐边油底肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等内容。

2. 术语定义：明确了盐边油底肉的概念，即以四川省攀枝花市盐边县特定区域内的猪肉为原料，采用传统工艺腌制而成的具有独特风味的腌腊肉制品。

二、地理标志产品保护范围

1. 地理标志产品保护范围限定在四川省攀枝花市盐边县所辖行政区域内的特定地域。

2. 这一规定旨在保护地方特色资源，防止假冒伪劣产品影响正宗盐边油底肉的品牌声誉。

三、要求

1. 原料要求：应选用本地饲养的健康生猪，经过检疫合格后方可用于加工。

2. 加工工艺：包括选材、分割、腌制、晾晒等环节，每一步骤都有严格的操作指南和技术参数。

3. 质量指标：成品需符合色泽红润、香味浓郁、口感适中等感官质量要求，并且各项理化指标均达到国家标准。

四、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对产品外观、气味、味道等方面进行评估。

2. 理化检验：利用专业仪器设备检测脂肪含量、水分含量、亚硝酸盐残留量等具体数值。

五、检验规则

1. 抽样方案：按照随机抽样的原则从同一批次的产品中抽取样品进行检测。

2. 判定规则：若所有项目均符合标准，则判定该批次产品合格；否则视为不合格品。

六、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应在产品包装上清晰标注“地理标志保护产品”字样及相关信息。

2. 包装：采用密封性良好的材料，避免外界污染。

3. 运输：轻拿轻放，防止碰撞损坏。

4. 贮存：存放在通风干燥处，远离高温潮湿环境。

以上内容是对《DB5104T 32-2020地理标志保护产品盐边油底肉生产技术规程》部分重要内容的深入剖析，希望能帮助大家更好地理解和应用此标准。