DB3301T 0255-2018 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范

《中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范》（DB3301/T 0255-2018）是杭州市地方标准，旨在提升校园食堂的管理水平和食品安全保障能力。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、关于食堂布局与设施设备

标准指出食堂应设置在远离污染源的地方，并且食堂内各功能区划分明确，包括粗加工区、烹饪区、备餐区等。每个区域都应当有独立的操作空间，避免交叉污染。此外，食堂需配备足够的冷藏冷冻设施、清洗消毒设备以及通风换气装置，确保食品储存、加工和制作过程中的卫生条件。

二、关于人员管理

食堂工作人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作，并且每年都要接受一次健康检查。所有员工在进入操作间前需要穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。对于直接接触食品的人员来说，还要求他们定期参加食品安全知识培训，掌握基本的食品安全法律法规及操作技能。

三、关于原料采购与验收

学校应当建立完善的食材采购制度，选择信誉良好的供应商合作。每次进货时都要仔细核对供货单据，确认所购食品的质量合格且符合国家相关规定。同时，学校还需做好入库登记工作，妥善保管好相关凭证资料，以便日后追溯来源。

四、关于加工制作流程

在食品加工过程中，应当遵循“生熟分开”的原则，防止交叉感染。肉类、蔬菜等不同种类的原材料要分开存放、清洗和处理。烹饪时应注意控制温度和时间，保证食物彻底加热至安全食用状态。另外，在分发饭菜之前，应对餐具进行严格清洗消毒，确保用餐环境干净卫生。

五、关于监督检查机制

学校管理层需定期组织内部自查活动，及时发现并整改存在的问题隐患。同时，教育行政部门也会不定期地对辖区内各校食堂开展专项检查，重点查看其是否按照规定执行各项管理制度。一旦发现问题，将责令限期改正，并视情节轻重给予相应处罚。

以上就是关于《中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范》中部分关键条款的具体说明，希望可以为大家提供参考价值。