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摘要:本文件规定了杭州市中小学(幼儿园)校园食堂片组管理的术语和定义、基本要求、片组管理职责、工作内容与要求、考核评价等。本文件适用于杭州市行政区域内中小学(幼儿园)校园食堂的片组管理工作。
Title:Management Specification for School Canteen Groups in Primary and Secondary Schools (Kindergartens)
中国标准分类号:X51
国际标准分类号:67.200
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拓展解读
《中小学(幼儿园)校园食堂片组管理规范》(DB3301/T 0255-2018)是杭州市地方标准,旨在提升校园食堂的管理水平和食品安全保障能力。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:
一、关于食堂布局与设施设备
标准指出食堂应设置在远离污染源的地方,并且食堂内各功能区划分明确,包括粗加工区、烹饪区、备餐区等。每个区域都应当有独立的操作空间,避免交叉污染。此外,食堂需配备足够的冷藏冷冻设施、清洗消毒设备以及通风换气装置,确保食品储存、加工和制作过程中的卫生条件。
二、关于人员管理
食堂工作人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作,并且每年都要接受一次健康检查。所有员工在进入操作间前需要穿戴整洁的工作服帽,保持个人卫生良好。对于直接接触食品的人员来说,还要求他们定期参加食品安全知识培训,掌握基本的食品安全法律法规及操作技能。
三、关于原料采购与验收
学校应当建立完善的食材采购制度,选择信誉良好的供应商合作。每次进货时都要仔细核对供货单据,确认所购食品的质量合格且符合国家相关规定。同时,学校还需做好入库登记工作,妥善保管好相关凭证资料,以便日后追溯来源。
四、关于加工制作流程
在食品加工过程中,应当遵循“生熟分开”的原则,防止交叉感染。肉类、蔬菜等不同种类的原材料要分开存放、清洗和处理。烹饪时应注意控制温度和时间,保证食物彻底加热至安全食用状态。另外,在分发饭菜之前,应对餐具进行严格清洗消毒,确保用餐环境干净卫生。
五、关于监督检查机制
学校管理层需定期组织内部自查活动,及时发现并整改存在的问题隐患。同时,教育行政部门也会不定期地对辖区内各校食堂开展专项检查,重点查看其是否按照规定执行各项管理制度。一旦发现问题,将责令限期改正,并视情节轻重给予相应处罚。
以上就是关于《中小学(幼儿园)校园食堂片组管理规范》中部分关键条款的具体说明,希望可以为大家提供参考价值。