DB5206T 129-2020 梵净抹茶 审评技术规范

DB5206T 129-2020《梵净抹茶审评技术规范》是由贵州省发布的地方标准，该标准对梵净抹茶的审评方法、术语定义、感官品质要求等作出了明确规定。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确给出了“梵净抹茶”的定义：以贵州梵净山区域种植的适宜品种的茶树鲜叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式加工而成，具有独特风味的抹茶产品。这一定义强调了原料来源地的重要性以及加工方式的独特性，确保了梵净抹茶产品的地域特性和工艺特色。

感官品质要求

1. 色泽：要求成品抹茶呈现鲜艳的绿色，这是由于其富含天然色素叶绿素所致。优质的梵净抹茶不仅颜色鲜亮，还应保持均匀一致。

2. 香气：标准指出，梵净抹茶应当具备清新自然的茶香，无任何异味。这反映了茶叶在制作过程中对环境条件控制严格，避免了杂味污染。

3. 滋味：规定了滋味鲜爽回甘的特点，说明该类抹茶不仅入口时口感细腻柔滑，而且余味悠长，给人愉悦的饮用体验。

4. 汤色：要求茶汤清澈明亮，呈浅绿色或黄绿色，表明茶叶质量上乘且冲泡得当。

理化指标

对于水分含量、重金属限量等理化指标也做了具体规定：

- 水分含量不得超过某个数值（此处省略具体数值），以保证抹茶易于保存而不变质；

- 对于铅等有害元素设置了严格的上限值，确保食品安全。

卫生安全要求

此部分涵盖了微生物限量、农药残留等方面的内容。特别提到不得检出某些致病菌，并且各类农药的最大残留量不得超过国家相关规定。这些要求旨在保障消费者健康权益，同时也提升了生产企业对产品质量管理的要求。

通过上述解读可以看出，《梵净抹茶审评技术规范》从多个维度对梵净抹茶进行了全面规范，既体现了地方特色又符合现代食品工业发展的需求。这对于促进当地茶产业健康发展、提升品牌形象具有重要意义。