DB33T 2279-2020 抹茶审评技术规范

DB33/T 2279-2020《抹茶审评技术规范》是浙江省针对抹茶品质评价制定的一项地方标准，自发布以来为抹茶的生产、加工及贸易提供了重要的技术依据。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

样品准备与取样方法

标准中明确规定了样品的取样方式，要求从同一批次产品中随机抽取至少500克样品，并将其充分混合后分成两份，一份用于检测，另一份作为备查样本保存。这一规定确保了样品具有代表性，能够真实反映整批产品的质量状况。同时强调了取样工具需保持清洁无异味，避免外界因素影响检测结果。

感官审评项目及评分标准

感官审评是抹茶品质评估的重要环节，本标准对其进行了系统化描述。主要包括色泽、香气、滋味、汤色和叶底五个方面。其中：

- 色泽：要求干茶呈现鲜绿色，冲泡后的茶汤应清澈明亮且颜色均匀。

- 香气：以清新自然的草香为主导，不得有焦糊味或其他不良气味。

- 滋味：口感醇厚爽滑，回味甘甜，不应有苦涩感或金属味。

- 汤色：冲泡后茶汤颜色应为浅绿至黄绿色之间，透明度高。

- 叶底：经冲泡后的叶片完整度较高，颜色一致且富有弹性。

每个项目的具体评分细则也在标准中有明确说明，总分为100分，其中色泽占20分，香气占25分，滋味占30分，汤色占15分，叶底占10分。

理化指标分析

理化指标部分涵盖了水分含量、总灰分、水浸出物等关键参数。例如，水分含量不得超过6%，总灰分含量不超过8%。这些指标直接关系到抹茶的新鲜程度及其长期储存稳定性。此外，还特别提到重金属铅的最大允许限量为5mg/kg，农药残留量则需符合国家相关法律法规的要求。

微生物安全要求

鉴于抹茶作为一种直接入口的产品，其微生物安全性至关重要。标准中提出了菌落总数、大肠杆菌群以及致病菌如沙门氏菌等的具体限值。这不仅保障了消费者的健康权益，同时也促进了生产企业加强内部质量管理。

结论

综上所述，《抹茶审评技术规范》通过建立科学合理的评价体系，为推动我国抹茶产业健康发展奠定了坚实基础。无论是对于生产企业还是消费者而言，遵循该标准都能有效提升产品质量控制水平，促进公平交易环境形成。希望各相关单位能够严格按照标准执行，共同维护抹茶行业的良好秩序与发展前景。