DB5110T 30—2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程

《DB5110T 30—2020地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程》是专门针对隆昌酱油这一地理标志产品的生产技术规范。以下是一些重要条文的详细解读：

一、原料要求

该标准明确指出，用于酿造隆昌酱油的原料必须是优质非转基因大豆和小麦，且需符合国家相关食品安全标准。这不仅保证了产品的质量，也体现了对消费者健康负责的态度。

二、生产工艺流程

1. 原料预处理：大豆需经过筛选、清洗、浸泡等步骤，确保其清洁度与适宜的含水量。

2. 制曲：采用传统制曲工艺或现代设备制曲，控制好温度湿度条件，使有益微生物生长繁殖。

3. 发酵：将制好的酱醅放入发酵池内，在自然条件下进行长时间发酵，期间要定期翻拌以促进均匀发酵。

4. 浸提：通过加水浸提的方式提取酱油液，并进行过滤去除杂质。

5. 调配与杀菌：根据需要调整酱油浓度，然后进行高温瞬时杀菌处理，确保产品安全卫生。

三、质量指标

成品隆昌酱油应具有正常的色泽、香气和滋味，无任何异味。其氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml，总酸（以乳酸计）不超过1.5g/100ml，盐分在16%-20%之间为宜。这些具体数值规定了产品应有的品质特征，便于企业和监管部门进行质量控制。

四、包装储存

要求采用密封性能良好的容器盛装，避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。同时建议标注生产日期、保质期以及必要的警示语句，方便消费者正确使用。

五、环境保护

在生产过程中应当采取有效措施减少废水废气排放，保护生态环境。比如可以建立完善的污水处理系统，回收利用副产物如豆渣等资源，实现循环经济。

以上是对DB5110T 30—2020中部分关键内容的深入剖析，希望能帮助大家更好地理解和执行这一标准，共同维护“隆昌酱油”这块金字招牌。