DB37T 4199—2020 中小学校食堂建设与设备配置规范

《DB37/T 4199—2020中小学校食堂建设与设备配置规范》是山东省针对中小学校食堂建设和设备配置制定的地方标准。以下选取了部分重要条文进行详细解读。

关于选址和布局，标准要求食堂应远离污染源，距离暴露垃圾场、旱厕等不小于25米。食堂内部功能分区明确，包括主食加工区、副食加工区、烹饪区、配餐区等，并且各区域之间要有物理隔离，防止交叉污染。

在设施设备方面，标准规定食堂应配备满足加工制作需求的冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟等设备设施。特别是对于烹饪设备的要求，要确保加热均匀、易于清洁维护，灶台高度要适合操作人员使用。同时，食堂还应设置留样柜，用于保存每餐次食品样品。

关于卫生管理，标准强调食堂地面、墙面、天花板等要采用防滑、易清洁材料，排水系统设计合理，避免积水。并且要求定期对设备设施进行清洁消毒，保持环境卫生整洁。

这些条文从选址、布局到设施设备配置以及日常管理等方面为中小学校食堂提供了全面的技术指导，有助于提升学校食堂的服务质量和食品安全水平。