DB45T 2157-2020 食品小作坊生产加工通用卫生规范

DB45/T 2157-2020《食品小作坊生产加工通用卫生规范》是广西壮族自治区针对食品小作坊制定的地方标准。该标准对食品小作坊的生产环境、设施设备、人员管理、原料采购、生产过程控制等方面进行了详细规定，旨在保障食品安全。以下从几个关键方面对标准的重要条文进行解读：

一、选址与布局

标准要求食品小作坊的选址应远离污染源，如垃圾场、污水池等。生产车间布局要合理，确保人流、物流分开，避免交叉污染。例如，原料处理区应设在远离成品存放区的位置，并且要有独立的通道。

二、设施与设备

标准明确规定了食品小作坊必须配备必要的清洗、消毒、防尘、防鼠、防虫等设施。生产设备应当定期维护保养，确保其正常运行。对于直接接触食品的工具和容器，要求使用无毒、无害、易清洁的材料制成，并定期进行清洗和消毒。

三、人员管理

从业人员需持有有效的健康证明方可上岗。企业应对员工开展食品安全知识培训，提高其食品安全意识。此外，进入生产区域的人员应穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。

四、原料管理

采购原料时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。建立进货台账，记录包括但不限于名称、规格、数量、生产日期等内容。禁止使用腐败变质或超过保质期的原料进行生产。

五、生产过程控制

严格按照生产工艺流程操作，不得擅自更改配方或工艺参数。生产过程中产生的不合格品应及时标识并隔离存放，按照相关规定处理。同时，要加强对半成品及成品的质量监控，确保最终产品质量符合要求。

六、贮存与运输

成品库房应保持干燥通风，温度湿度适宜。不同类型的食品应分类分架存放，防止相互污染。运输车辆需保持清洁卫生，在装卸货物前后做好清洁工作。

七、废弃物处理

设立专门的废弃物收集容器，及时清理废弃物料，避免长时间堆放造成二次污染。废弃物处置应遵循环保法规，选择合法合规的方式进行处理。

八、记录保存

所有涉及食品安全的相关活动都应有完整的记录，包括但不限于原料验收、生产过程、检验结果等信息。这些记录至少保存两年以上，以便追溯查询。

通过上述内容可以看出，《食品小作坊生产加工通用卫生规范》涵盖了从选址到销售全过程的各个环节，为企业提供了明确的操作指南。只有严格遵守这些规定，才能有效提升食品小作坊的整体管理水平，确保食品安全。