DB45T 2131-2020 金花茶叶茶加工技术规程

DB45/T 2131-2020《金花茶叶茶加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于金花茶加工的技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料要求

标准规定，用于加工金花茶的鲜叶应来源于健康的金花茶树，采摘时间以每年春季为主，具体时间为清明节前后10天内。采摘的标准为一芽二叶或一芽三叶，要求鲜叶新鲜、无病虫害、无机械损伤。这一规定确保了金花茶的品质基础，因为优质的原料是制作高品质金花茶的前提。

二、萎凋工艺

萎凋是金花茶加工的关键步骤之一，标准指出萎凋过程应在通风良好的室内进行，温度控制在20℃～25℃之间，相对湿度保持在70%～80%。萎凋时间根据鲜叶的含水量和天气状况调整，一般为6小时～12小时。萎凋适度的标准为鲜叶失重率约为20%～30%，叶片柔软，叶色转暗绿。此环节对后续发酵和成茶品质起着至关重要的作用，适当的萎凋能够促进酶活性，为后续工序奠定良好条件。

三、发酵工艺

发酵是形成金花茶独特品质特征的重要阶段。标准明确发酵环境温度应控制在28℃～32℃，相对湿度保持在85%～95%。发酵时间通常为12小时～24小时，直至叶片表面出现均匀的金黄色菌丝（即“金花”）。此过程中需定期翻堆，以保证发酵均匀性。发酵适度的标志是茶叶散发出特有的香气，色泽呈现金黄色泽。这一工艺直接决定了金花茶的独特风味和外观特点。

四、干燥工艺

干燥工艺分为初烘和复烘两个阶段。初烘温度设定为80℃～100℃，时间为10分钟～15分钟，目的是迅速降低茶叶水分含量至30%左右；复烘温度降低至60℃～70℃，时间延长至30分钟～40分钟，直至茶叶含水量降至5%以下。此工艺不仅进一步固定了茶叶的品质特征，还有效防止了霉变等问题的发生。

五、包装与贮存

成品金花茶的包装材料应选用符合食品安全要求的材料，避免使用含有有害物质的包装物。包装后的金花茶应存放在阴凉、干燥、避光且通风良好的环境中，温度控制在20℃以下，相对湿度不超过60%。贮存期间要定期检查，防止受潮、发霉或虫蛀现象发生。合理的包装与贮存措施对于保持金花茶的良好品质至关重要。

以上是对DB45/T 2131-2020《金花茶叶茶加工技术规程》中部分重要条文的详细解读，这些内容涵盖了从原料选择到最终产品包装贮存全过程中的关键技术要点，有助于生产企业严格按照规范操作，提升产品质量。