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资源简介
摘要：本文件规定了蚝油的术语和定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生蚝为原料，经加工制成的供厦食品蚝油。
Title：TXMSSAL 0109-2024 Oyster Sauce for Xiamen Food
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.220 -
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拓展解读
TXMSSAL 0109-2024《供厦食品 蚝油》是厦门市发布的食品安全地方标准，与旧版相比，在技术要求和检测方法上都有所改进。本文以“总酸含量测定”这一重要指标为例，探讨其在新旧标准中的应用差异。
在新版标准中，总酸含量的测定采用了更加精确的方法——电位滴定法。这种方法通过测量溶液pH值的变化来确定终点，相较于旧版采用的指示剂法，具有更高的准确性和重复性。具体操作时，需将样品稀释至适当浓度后，使用氢氧化钠标准溶液进行滴定，记录从开始到pH值达到8.2所需的体积数。然后根据公式计算出总酸含量（以乳酸计），即每100g产品中乳酸的质量（g）。此方法不仅提升了检测结果的一致性，还减少了人为因素对实验结果的影响，有助于企业更好地控制产品质量，保障消费者权益。
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