DB33T 2276-2020 抹茶加工技术规范

DB33/T 2276-2020《抹茶加工技术规范》是一项浙江省地方标准，于2020年正式发布实施。该标准对抹茶的生产加工过程进行了系统性规定，确保了产品的质量和安全性。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，标准在原材料选择上提出了明确要求。根据标准第4.1条，用于加工抹茶的原料必须是符合GB/T 19095规定的优质绿茶鲜叶。这意味着原料来源需经过严格筛选，确保其无污染且品质优良。此外，标准还强调了原料的新鲜度，要求采摘后应在最短时间内完成加工，以保持最佳风味和色泽。

其次，在加工工艺方面，标准第5章给出了详细的指导。特别是关于杀青环节，标准指出采用蒸汽杀青法时温度应控制在180℃至220℃之间，并持续约20秒至30秒。这样的处理方式能够有效钝化酶活性，保留茶叶中的营养成分，同时赋予抹茶独特的香气。另外，对于干燥工序，标准建议使用低温烘干技术，避免高温导致营养物质流失。

再者，标准特别关注了产品质量检测。按照第7章的规定，每批产品出厂前都必须进行感官、理化以及微生物指标的全面检验。其中，感官评价包括颜色、香气、滋味等多个维度；理化指标则涵盖水分含量、重金属残留等项目；而微生物检测主要是为了保证食品安全，防止有害菌超标。这些严格的检测程序为消费者提供了安全保障。

最后，标准还对包装与贮存作出了具体说明。依据第8章的要求，抹茶成品应当采用密封性能良好的包装材料，防止受潮变质。同时，储存环境应保持阴凉通风，避免阳光直射，温度一般不宜超过25℃，相对湿度不超过65%。这样的存储条件有助于延长产品的保质期并维持其原有品质。

综上所述，《抹茶加工技术规范》DB33/T 2276-2020从原料选取到最终成品的每一个环节都制定了详尽的技术要求，体现了对产品质量的高度负责态度。企业和从业者在遵循此标准的基础上，可以更好地生产出符合市场需求的高品质抹茶产品。