DB23T 2710—2020 赫哲族食鱼习俗-经典菜肴

DB23/T 2710—2020《赫哲族食鱼习俗-经典菜肴》是一项关于赫哲族饮食文化的规范性文件。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“赫哲族食鱼习俗”、“经典菜肴”等关键概念。例如，“赫哲族食鱼习俗”是指赫哲族人民在长期的生产生活中形成的以鱼类为主要食材的传统饮食习惯。“经典菜肴”则是指经过世代传承，具有代表性的赫哲族传统鱼类菜品。这些定义为后续条款提供了基本的概念框架。

二、原材料要求

标准规定了制作赫哲族经典菜肴所使用的原材料必须是新鲜的鱼类，且应符合国家关于水产品质量安全的相关标准。这确保了菜品的基础质量，体现了对食材新鲜度和安全性的重视。

三、加工工艺

标准详细描述了从原料处理到成品制作的全过程。包括清洗、去鳞、剔骨等前期准备步骤，以及独特的腌制、发酵或炖煮等烹饪方法。特别是强调了传统技法的应用，如使用自制调料和特殊火候控制，这些都是保持菜肴风味的关键环节。

四、产品特性

标准明确了成品菜肴应当具备的感官特征，如色泽、香气、味道、形态等方面的要求。例如，要求菜肴颜色自然，香气浓郁，味道鲜美而不腻，形态完整美观。这些具体指标有助于统一产品品质，提升市场竞争力。

五、卫生与安全

在卫生管理方面，标准提出了严格的控制措施，包括加工环境清洁度、工作人员健康状况检查等内容。同时，还特别指出要避免交叉污染，确保整个生产过程符合食品安全法规的要求。

六、标识与包装

为了保护消费者权益，标准对产品的标签内容做出了明确规定。要求标明产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息，并鼓励采用环保材料进行包装，减少环境污染。

综上所述，《赫哲族食鱼习俗-经典菜肴》不仅规范了赫哲族传统美食的制作流程，也为推动这一文化遗产走向更广阔的市场奠定了坚实基础。通过严格执行该标准，可以有效传承和发展赫哲族特有的饮食文化。