DB4414T 3-2020 地理标志产品 长乐烧酒

《地理标志产品 长乐烧酒》（DB44/T 3-2020）是由广东省市场监督管理局批准发布的一项地方标准，该标准对长乐烧酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读：

地理标志产品保护范围

标准明确指出，长乐烧酒的地理标志产品保护范围限于广东省五华县安流镇及其周边特定区域。这一限定确保了长乐烧酒的独特性和地域特色，只有在这些区域内生产的酒品才能冠以“长乐烧酒”的名称。

原料要求

长乐烧酒的酿造原料包括大米和水。大米需选用当年收获的新鲜优质稻谷，且要求无霉变、无虫蛀。水源则必须取自五华县境内经过检测符合国家生活饮用水卫生标准的地下泉水。这两点保证了原料的质量，为后续生产提供了基础保障。

生产工艺

标准详细描述了长乐烧酒的传统酿造工艺流程，包括选料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏等环节。特别强调了采用传统陶缸发酵技术，这种技术能够更好地保留酒体的自然风味。此外，还规定了发酵时间不得少于20天，以确保充分发酵。

质量要求

长乐烧酒的质量指标涵盖了感官特性、理化指标及卫生指标。感官特性包括色泽、香气、口感等方面，要求酒液清澈透明，具有浓郁的米香或醇厚的陈香，入口柔和绵甜。理化指标如酒精度、总酸、总酯等都有具体数值限制。卫生指标则参照食品安全国家标准，确保产品安全可食用。

检验方法与规则

对于长乐烧酒的各项指标检测，标准提供了详细的检验方法，包括感官检验、理化分析和微生物检测等。同时，明确了抽样方案和判定规则，确保每一批次的产品都经过严格检验，合格后方可出厂销售。

标志、包装、运输和贮存

在产品的外包装上，应标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等内容，并附有地理标志标识。运输过程中要避免剧烈震动和阳光直射，储存在阴凉干燥处，温度控制在5℃至30℃之间，相对湿度不超过85%。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 长乐烧酒》（DB44/T 3-2020）不仅规范了长乐烧酒的生产过程，也对其品质提出了严格要求，旨在维护这一地方特产的独特品质和声誉。