TWHHLW 126-2024 减盐酿造酱油加工规范

《TWHHLW 139-2024减盐酿造酱油加工规范》相较于旧版标准，在原料控制、生产工艺以及品质指标等方面进行了优化调整。其中，“原料大豆蛋白含量要求”这一条文的变化尤为显著，对生产企业具有重要的指导意义。

根据新标准的规定，原料大豆的粗蛋白质含量需达到或超过40%。这一指标的设定主要是基于当前食品安全和产品品质提升的需求。高蛋白含量的大豆能够为酱油发酵提供更丰富的营养基质，促进有益微生物的生长繁殖，从而提高酱油的风味和营养价值。

在实际应用中，企业应从以下几个方面着手确保符合该要求：

首先，在采购环节，企业需要建立严格的供应商评估体系，优先选择信誉良好的大豆供应商，并定期对其产品质量进行检测。可以采用近红外光谱分析仪等现代仪器快速测定大豆中的粗蛋白质含量，确保每批次原料均达标。

其次，在储存管理上，要采取防潮、防虫措施，避免因存储不当导致蛋白质分解或变质。同时，应合理安排生产计划，缩短原料周转时间，保证新鲜度。

再次，在生产过程中，还需注意工艺参数的控制。例如，浸泡时长与温度会影响蛋白质的溶出率；蒸煮压力和时间则关系到蛋白质结构的变化。因此，企业应当通过实验确定最佳工艺条件，以最大限度地保留原料中的优质蛋白质成分。

最后，企业还应该建立健全的质量追溯机制，一旦发现不合格品，能够迅速定位问题源头并采取相应整改措施，确保整个供应链的安全可靠。

总之，《TWHHLW 139-2024》关于原料大豆蛋白含量的新规定体现了行业对于提升产品质量的决心。企业只有严格按照标准执行，才能生产出既安全又优质的减盐酿造酱油产品。