DB5305T 47-2020 木薯全粉生产技术规程

《DB5305/T 47-2020 木薯全粉生产技术规程》是一项针对木薯全粉生产的云南省地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了木薯全粉生产的术语和定义、原料要求、生产工艺流程、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以木薯块根为原料，采用湿法加工工艺生产的木薯全粉。

2. 术语和定义：标准中明确了“木薯全粉”是指以木薯块根为原料，经清洗、去皮、破碎、分离、脱水、干燥等工序制成的产品。这一定义明确了木薯全粉的基本属性及其制作过程中的关键步骤。

3. 原料要求：原料应选用新鲜、无病虫害、无腐烂变质的木薯块根。同时要求木薯块根的淀粉含量不低于25%，水分含量不超过70%。这些指标确保了原料的质量，直接影响到最终产品的品质。

4. 生产工艺流程：包括原料预处理（清洗、去皮）、粉碎、浆料制备、分离、浓缩、干燥、冷却、包装等环节。每个环节都有具体的操作规范和技术参数，如粉碎后的浆料细度要求达到一定标准，干燥温度需控制在适宜范围内等。

5. 质量要求：成品木薯全粉应符合以下条件：色泽均匀一致，无异味，无杂质；水分含量不超过14%，灰分含量不超过1.5%，蛋白质含量不低于1.5%。此外，还对产品的粒度分布、溶解度、膨胀力等理化指标做出了明确规定。

6. 检验方法：对于上述各项质量指标，标准提供了详细的检测方法。例如，水分含量可通过烘箱干燥法测定，灰分含量使用高温炉灼烧法测定，蛋白质含量则采用凯氏定氮法测定等。

7. 检验规则：产品出厂前必须经过严格的检验程序，确保每一批次的产品都符合标准要求。检验项目包括感官检验、理化指标检验以及微生物学检验等多个方面。只有当所有检验结果均合格时，产品才能被允许出厂销售。

8. 标志、包装、运输和贮存：成品需在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息，并采用防潮、防尘的包装材料。运输过程中应注意避免剧烈震动和碰撞，贮存环境需保持通风干燥，远离热源和潮湿区域。

以上是对《DB5305/T 47-2020 木薯全粉生产技术规程》中部分重要内容的深入解析，旨在帮助生产企业更好地理解和执行该标准，从而提高产品质量，保障消费者权益。