DB15T 1990—2020 蒙古族传统奶制品 策格（酸马奶）生产工艺规范

摘要：本文件规定了蒙古族传统奶制品策格（酸马奶）的术语和定义、生产环境要求、原料与辅料要求、生产工艺流程及技术要求、质量控制要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于蒙古族传统奶制品策格（酸马奶）的生产、检验和销售。
Title：Production Process Specification of Traditional Mongolian Dairy Products - Ceg (Kumis)
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.040

DB15/T 1990—2020《蒙古族传统奶制品 策格（酸马奶）生产工艺规范》是一项重要的地方标准，它对蒙古族传统策格的生产过程进行了系统规范。以下从几个关键条文入手，对其内容进行深度解读。

标准中明确要求原料马奶必须新鲜且无污染，这不仅保证了产品的安全性，也体现了对传统工艺的尊重。具体来说，采集后的马奶需在两小时内完成加工处理，以最大限度保留其营养价值和风味。

关于发酵环节，标准规定发酵温度应控制在20℃至25℃之间，并且发酵时间不得少于48小时。这样的参数设置既符合策格的传统制作习惯，又确保了微生物活动的最佳条件，从而产生理想的酸度和口感。

在储存方面，成品策格需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。同时，储存环境的温度不宜超过10℃，这样可以有效延长产品的保质期，保持其品质稳定。

此外，标准还强调了生产过程中卫生管理的重要性，要求所有生产设备和容器在使用前必须彻底清洗消毒，操作人员也需严格遵守个人卫生规范。这些措施旨在杜绝任何可能影响产品质量的因素。

通过以上分析可以看出，DB15/T 1990—2020不仅传承了蒙古族传统奶制品文化的精髓，同时也结合现代食品安全理念，为策格的工业化生产和市场推广提供了科学依据和技术支持。