DB15T 1989—2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范

《DB15T 1989—2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范乌乳穆（奶皮子）的生产流程和质量要求。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确指出，制作乌乳穆（奶皮子）所使用的原料牛奶必须是健康奶畜生产的无异味、无变质的新鲜牛奶。这一规定确保了产品的基础质量，避免因原料问题影响最终成品的品质。此外，牛奶应经过巴氏杀菌处理，以保证卫生安全。

生产工艺流程

标准详细描述了从原料预处理到成品包装的完整工艺流程。在预处理阶段，需将牛奶加热至适当温度并搅拌均匀，以便脂肪上浮形成奶皮。此过程不仅影响后续奶皮的形成效果，还关系到产品的口感与营养价值。

质量控制要点

关于产品质量控制，标准强调了对发酵时间、温度以及成品水分含量的具体要求。例如，发酵时间不宜过长或过短，否则会影响奶皮的质地和风味；成品水分含量不得超过一定限度，以保持良好的保质期和食用体验。

卫生与安全

在卫生条件方面，标准提出了严格的生产环境和个人卫生管理措施。要求生产车间保持清洁干燥，工作人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。这些措施对于防止污染、保障食品安全至关重要。

包装与标识

最后，在产品包装及标识环节，标准规定了包装材料的选择标准及其储存条件，同时要求清晰标注生产日期、保质期等信息。这有助于消费者了解产品信息，也有利于企业的质量管理。

综上所述，《DB15T 1989—2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范》通过一系列具体的技术指标和操作指南，为乌乳穆（奶皮子）的生产提供了科学依据，促进了该传统食品的标准化生产和健康发展。