DB15T 1987—2020 蒙古族传统奶制品 阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范

摘要：本文件规定了蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）的生产工艺要求、生产过程卫生规范、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生鲜牛乳或羊乳为原料，经发酵、搅拌、过滤、加热等工艺制作而成的阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）的生产与经营。
Title：Mongolian Traditional Dairy Products - Erg沁 Hao乳德 (Sour Cheese) Production Process Specification
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.180

DB15/T 1987—2020《蒙古族传统奶制品 阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范》是内蒙古自治区发布的关于蒙古族传统奶制品生产的重要地方标准。以下将选取其中的关键条款进行详细解读：

### 原料要求

标准中明确指出，制作阿尔沁浩乳德的原料必须选用新鲜、无污染的牛奶，且牛奶需经过检验确保符合食品安全标准。这一规定旨在保证产品的基础质量，避免因原料问题影响最终产品的口感与安全性。

### 生产工艺流程

1. **发酵过程**：要求在特定温度下进行发酵，通常为20-25摄氏度之间。此环节需要严格控制时间，一般为6至8小时，以确保乳酸菌充分作用形成特有的风味。

2. **成型包装**：发酵完成后，需迅速冷却并进行手工或机械成型，然后立即包装。包装材料应具有良好的密封性，防止外界污染。

### 卫生管理

生产环境及设备必须保持清洁卫生，定期消毒。工作人员需穿戴整洁的工作服，并进行必要的健康检查，确保无传染性疾病。此外，还强调了生产过程中对交叉污染的有效预防措施。

### 质量检测

成品出厂前需进行全面的质量检测，包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如脂肪含量、蛋白质含量）以及微生物指标等。只有通过所有检测项目的产品才能允许上市销售。

以上内容基于DB15/T 1987—2020标准中的核心部分进行了提炼和阐述，希望能帮助大家更好地理解和应用该标准来提升阿尔沁浩乳德的生产水平。

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