DB15T 1983—2020 蒙古族传统奶制品 术语

《DB15/T 1983—2020 蒙古族传统奶制品 术语》是一项关于蒙古族传统奶制品的专业标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料奶：本标准明确指出，原料奶应为健康奶畜所产的新鲜牛奶、羊奶或其他动物奶。强调了奶源的健康性和新鲜度，这对于保证最终产品的质量和安全至关重要。

2. 发酵乳：定义为以原料奶为主要原料，添加或不添加辅料，经乳酸菌等微生物发酵制成的产品。此条文明确了发酵乳的基本制作工艺和成分要求，确保了产品的营养价值和风味特点。

3. 干酪：规定干酪是以牛奶为主要原料，加入凝乳酶和其他辅料，经凝固、成熟等工艺制成的固态产品。这一定义涵盖了干酪制作的主要步骤和技术要点，有助于规范生产流程。

4. 奶油：指从原料奶中分离出来的脂肪含量较高的产品。标准中对奶油的脂肪含量有具体要求，这直接影响到产品的口感和用途。

5. 奶皮子：是一种通过浓缩牛奶表面形成薄膜状物质而制得的传统食品。标准对其外观、质地及感官特性进行了描述，帮助消费者更好地识别和选择。

6. 奶豆腐：由浓缩后的牛奶经加热凝固后压制而成的一种固体奶制品。标准中不仅描述了其物理形态，还特别提到了其独特的风味特征。

7. 奶渣：来源于加工过程中剩余下来的固体颗粒物，具有丰富的营养价值。标准对其粒径大小以及干燥程度作出了规定，以保证产品质量的一致性。

以上内容是基于DB15/T 1983—2020标准中的关键条款所做的简要分析，旨在为相关从业者提供参考依据，促进蒙古族传统奶制品行业的健康发展。