DB4104T 101-2020 集体用餐配送单位操作规范

摘要：本文件规定了集体用餐配送单位的术语和定义、基本要求、加工场所与设施设备、加工过程控制、配送管理、检验及不合格产品处理、记录与追溯等方面的要求。本文件适用于河南省内集体用餐配送单位的操作管理。
Title：Operation Specification for Group Meal Distribution Units
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.10

DB4104T 101-2020《集体用餐配送单位操作规范》是河南省针对集体用餐配送单位制定的一项地方标准，旨在保障食品安全和提高服务质量。以下将对其中的关键条款进行深度解读。

首先，关于食品原料采购环节，标准要求配送单位应建立严格的进货查验记录制度，确保所购食品原料来源合法、质量可靠。这意味着企业在采购时不仅要核验供应商资质，还需保存相关票据及检验报告，以备追溯。

其次，在加工制作过程中，标准强调了环境卫生和个人卫生的重要性。例如，规定加工场所需定期清洁消毒，并保持空气流通；从业人员必须持有健康证明上岗，且在操作前要彻底洗手。这些措施能够有效防止交叉污染，降低食源性疾病发生的风险。

再者，对于成品贮存与运输环节，标准提出了明确要求。要求冷藏冷冻食品的储存温度应符合规定范围，并且在整个运输过程中要采取有效的保温或降温措施，确保食品始终处于安全状态。这不仅关乎食物的新鲜度，更直接影响到消费者的健康权益。

此外，还特别提到应急处理机制建设。当出现食品安全事故时，企业应当立即启动应急预案，及时上报相关部门，并积极配合调查处理工作。通过建立健全此类机制，可以最大限度减少损失，保护消费者利益和社会公共安全。

最后值得一提的是，该标准还鼓励使用信息化手段加强管理，比如采用电子台账系统来记录各项操作流程，利用视频监控设备监督关键区域等。这种做法有助于提升管理水平，促进整个行业规范化发展。

综上所述，《集体用餐配送单位操作规范》从多个方面对集体用餐配送单位提出了具体而严格的要求，涵盖了原料采购、加工制作、成品贮存运输以及应急管理等多个环节，为企业提供了全面的操作指南。只有严格按照标准执行，才能真正实现食品安全可控、服务优质高效的目标。

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