DB4418T 014-2020 地理标志产品 东陂腊味

DB4418/T 014—2020《地理标志产品 东陂腊味》是广东省清远市连州市为规范东陂腊味生产制定的地方标准。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

一、适用范围

该标准适用于东陂镇行政区划内生产的地理标志产品东陂腊味，包括腊肉、腊肠等系列产品。强调了产品的地域限定性，只有在特定区域内按照规定方法生产的产品才能称为东陂腊味。

二、原料要求

1. 原料猪肉：选用当地饲养的土猪或优质瘦肉型猪，要求屠宰后的新鲜猪肉，肌肉色泽红润，脂肪洁白。

2. 食盐：应符合GB/T 5461的规定。

3. 白酒：采用本地生产的米酒或高粱酒，酒精度数不低于50%vol。

4. 调味料：使用天然香辛料，禁止添加人工合成色素和防腐剂。

三、生产工艺

1. 原料处理：新鲜猪肉剔骨去皮，按部位分割成块状，肥瘦比例严格控制。

2. 腌制：采用干腌法，将盐均匀涂抹于肉表面，静置一定时间让盐分渗透。

3. 风干：自然风干或机械通风干燥，温度控制在10℃-20℃之间，相对湿度60%-70%。

4. 熏制：选用山茶壳、竹叶等天然材料作为燃料，熏制时间为24-48小时。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽鲜明，具有腊制品特有的香气，无异味，组织紧密有弹性。

2. 理化指标：水分含量≤25%，食盐含量5%-8%，蛋白质含量≥20%。

3. 卫生指标：应符合GB 2730的要求，不得检出致病菌和污染物。

五、检验方法

感官检验：由专业人员通过视觉、嗅觉和触觉进行综合评价。

理化检验：依据相关国家标准使用仪器设备测定。

微生物检验：按照GB 4789系列标准执行。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：应在包装上标注产品名称、生产者名称地址、生产日期等内容，并标明地理标志产品专用标志。

2. 包装：采用真空包装或充氮包装，确保密封良好。

3. 运输：避免日晒雨淋，防止机械损伤。

4. 贮存：置于阴凉干燥处，温度不超过20℃，相对湿度低于75%。

以上是对DB4418/T 014—2020《地理标志产品 东陂腊味》标准中重要条款的深度解析，希望对您了解这一地方特色产品有所帮助。