DB13T 5200-2020 真姬菇工厂化生产技术规程

《DB13/T 5200-2020真姬菇工厂化生产技术规程》是河北省制定的一项地方标准，旨在规范真姬菇（也称蟹味菇、玉蕈）的工厂化生产流程，提高产品质量和产量。以下将从该标准的重要条文中进行详细解读。

范围与术语定义

标准的第一部分明确了适用范围，即适用于以工厂化方式生产的真姬菇产品。同时对“工厂化生产”、“培养基”等专业术语进行了定义，确保行业内交流时概念统一。例如，“工厂化生产”是指在可控环境条件下，通过机械化、自动化手段大规模种植食用菌的过程。

生产基地要求

根据标准第4章规定，生产基地应选择远离污染源的地方，并具备良好的交通条件。此外还强调了厂房设计要符合通风、排水等功能需求，确保生产环境清洁卫生。特别提到车间内温度控制在15℃至18℃之间最为适宜。

原材料选择及处理

第5章指出原材料的选择直接关系到最终产品的品质。建议使用新鲜、无霉变的玉米芯、棉籽壳等作为主要原料，辅以适量麦麸、石膏粉等调节pH值和增加营养成分。所有原材料入库前都必须经过严格检验，并按照不同种类分开存放。

培养基配制

培养基是真姬菇生长的基础，标准第6章详细描述了配制方法。通常情况下，培养基由主料、辅料和水按一定比例混合而成。其中水分含量需保持在60%-65%，并且在装袋过程中要注意松紧适度，避免影响后期发菌效果。

发菌管理

进入发菌阶段后，标准要求控制室温稳定在22℃左右，相对湿度维持在70%-80%范围内。每隔几天就要检查一次菌袋状态，及时剔除受污染或发育不良的产品。另外，为防止杂菌滋生，整个过程都必须严格执行消毒措施。

出菇管理

当菌丝体完全覆盖培养基表面时即可转入出菇房。标准建议此期间保持空气湿度90%以上，光照强度控制在500勒克斯以下。同时还要定期向地面洒水以增加空气湿度，并注意观察子实体生长情况，一旦发现病虫害迹象立即采取相应对策。

收获与包装

最后，在收获环节中，标准提出应在子实体达到八成熟时采摘，这样既能保证口感又能延长货架期。采摘后的鲜菇应及时清洗干净并分级包装，储存在0℃～4℃条件下不超过48小时。

以上就是对《DB13/T 5200-2020真姬菇工厂化生产技术规程》中几个关键部分的深入解析。希望这些信息能够帮助相关从业者更好地理解和执行这一标准，从而提升整体生产水平。