DB4503T 0001-2020 桂林鲜湿类米粉加工技术规程

DB4503T 0001-2020《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》是广西壮族自治区桂林市制定的一项地方标准，旨在规范鲜湿类米粉的生产加工过程，确保产品质量安全。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

原料要求

标准明确规定了米粉加工所使用的原料必须符合国家相关食品原料的规定。这包括但不限于大米的选择与处理。大米应新鲜、无霉变、无虫害，并且需要经过清洗和筛选以去除杂质。此外，对于水源的要求也非常严格，必须使用符合GB 5749规定的饮用水。

加工工艺流程

标准详细描述了从大米到成品米粉的整个生产工艺流程，包括浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等步骤。每个环节都有具体的技术参数要求，比如浸泡时间一般为8至12小时，磨浆时需控制好细度和浓度，蒸煮温度通常设定在95℃以上，以保证米粉具有良好的弹性和口感。

卫生管理

卫生管理是本标准的重点之一。它强调在整个生产过程中要严格执行清洁消毒制度，生产设备、工具及工作环境都必须保持干净整洁。同时，还规定了人员健康管理和个人卫生的基本准则，如工作人员需持有有效的健康证明上岗，穿戴清洁的工作服帽等。

质量检验

为了保证出厂产品的质量稳定可靠，标准提出了具体的检测项目和方法。主要包括感官检查（色泽、气味、形状等）、理化指标测定（水分含量、酸度等）以及微生物限度检查等内容。只有当所有指标均达到规定标准后，产品才能被允许上市销售。

包装储存运输

关于包装材料的选择，标准建议采用对人安全无毒无害的材质，并且要注意密封性能良好，防止外界污染。储存条件方面，则要求避光通风处存放，避免高温潮湿环境影响产品质量。而在运输过程中也需采取措施避免碰撞挤压，确保货物完整到达目的地。

通过上述内容可以看出，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》不仅涵盖了从原材料到最终产品的全过程控制，而且特别注重各个环节的安全性和规范性，这对于提升桂林地区特色米粉产业的整体水平具有重要意义。