TZFDSA 04-2024 羊肉草果粥制作标准

TZFDSA 04-2024羊肉草果粥制作标准的解读——以“草果用量”为例

在TZFDSA 04-2024羊肉草果粥制作标准中，“草果用量”是一个重要的条文。与旧版标准相比，新版标准对草果的用量进行了更为精确的规定。

旧版标准中，草果的用量较为宽泛，仅要求根据个人口味适量添加。这种规定虽然给予了厨师一定的自由度，但也导致了成品质量参差不齐。有些厨师为了追求浓郁的味道，可能会过量使用草果，影响了粥的整体口感。

新版标准则明确规定了草果的用量范围，即每500克大米需要加入3至5克草果。这样的规定不仅保证了羊肉草果粥的独特风味，还避免了因草果过量导致的苦味问题。此外，新版标准还强调，在实际操作过程中，应先将草果用温水浸泡10分钟，这样可以更好地释放草果的香气，并减少其苦涩成分。

按照新版标准的要求，在制作羊肉草果粥时，首先将大米淘洗干净后加水煮沸，然后加入切好的羊肉块，继续用中小火熬煮。在粥快熟的时候，将泡好的草果放入锅中，搅拌均匀后再煮5分钟即可。这样制作出的羊肉草果粥，草果的香味能够充分融入粥中，同时不会掩盖其他食材的味道。

通过对比新旧版本标准中关于草果用量的规定，我们可以看出，新版标准更加注重科学性和实用性，有助于提升羊肉草果粥的整体品质。