DB5115T 37-2020 地理标志产品 尖庄酒生产技术规范

DB5115T 37-2020是四川省地方标准，规定了地理标志产品尖庄酒的生产技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

在原料与辅料方面，标准明确指出酿造尖庄酒所用的高粱、大米、糯米、小麦、玉米等原粮应符合国家相关标准，确保无污染、无霉变。这一要求旨在保证酿酒原料的质量和安全性，从而影响最终产品的品质。

关于生产工艺，标准强调了传统固态发酵工艺的重要性，并对发酵周期、蒸馏方法等具体环节做出了明确规定。例如，发酵周期不得少于45天，以确保充分发酵和风味物质的生成。蒸馏时需采用多段取酒的方式，分层摘取不同风格特征的酒液，这有助于保持酒体的层次感和复杂性。

贮存条件也是标准中的关键部分。要求基酒必须在陶坛或不锈钢容器中贮存至少一年以上，期间要定期检查酒质变化情况。这样的长期贮存过程不仅能让酒体更加醇厚，还能有效去除新酒中的杂味。

此外，对于勾调技术也有严格的规定。勾调过程中禁止添加任何非食用物质，只能使用同种类型的基础酒进行调配。同时，勾调后的成品酒酒精度数应在40%vol至60%vol之间，并且需要经过品评小组多次盲评确认达到合格标准后方可灌装出厂。

这些条文共同构成了尖庄酒独特的生产工艺体系，体现了其作为地理标志产品的地域特色和技术传承价值。